COCKTAILS

Daiqurí

limone, mango, peperoncino, tamarindo, guava, etc.

  • 1 ½ oz di mezcal
  • Un goccio di limone
  • Sapore a scelta
  • Sciroppo naturale
€ 00.00

Margarita:

limone, mango, tamarindo, guava, karkadè,etc.

  • 1 oz di tequila bianca
  • ½ oz di Triple Sec
  • Un goccio di limone
  • Sciroppo naturale
€ 00.00

Limonata di melone e chia

  • 1 ½ oz di tequila Tradicional Plata
  • ½ oz liquore di melon
  • Un goccio di limone
  • Chia (salvia hispanica)
  • Sciroppo naturale
€ 00.00

Limonata di fragola e anguria

  • 1 ½ oz di tequila bianca
  • ½ oz di liquore di fragola
  • Concentrato di fragola
  • Un goccio di limone
  • Sciroppo naturale
  • Anguria a cubetti
€ 00.00

Maracujá e chia

  • 1 ½ oz di tequila bianca
  • Sciroppo di di maracujá
  • Chia
  • Un goccio di limone
€ 00.00

MARTINI CLASSICI

Martini

Martini: melone, mela verdi, mango, etc.

  • 1 ½ oz di vodka Smirnoff
  • ½ oz dil sapore scelto
  • Un goccio di limone
  • Sciroppo naturale
€ 00.00

Martini Blue Margarita

  • 1 ½ oz di tequila bianca
  • ½ oz di Blu Curacao
  • Un goccio di limone
  • Sciroppo naturale
€ 00.00

Martini dry

  • 2 oz di gin Beefeater
  • ½ oz di vermouth
  • Un’oliva
€ 00.00

Cosmopolitan

  • 1 1/2 oz de vodka Smirnoff
  • 1/2 oz de Triple Sec
  • Succo di ossicocco
  • Un goccio di limone
  • Sciroppo naturale
€ 00.00

Passion Martini

  • 1 ½ oz di vodka Smirnoff
  • Sciroppo di maracujá
  • Succo d’arancia
  • Un goccio di granatina
€ 00.00

BEVANDE MESSICANE

Tascalate freddo

Cioccolato freddo

Cafe de olla ghiacciato

Pozole freddo

€ 00.00

ACQUE FRESCHE

Limone con chia

Anguria con peperoncino piquín

Maracujá e finocchio

Cetriolo e basilico

Orzata e melone

Karkadè con piloncillo

€ 00.00

DI CIOCCOLATO

Martini di Cioccolato Messicano

  • 1 oz di mezcal
  • 1 ½ oz di crema whisky Baileys
  • Sciroppo di cioccolato
  • Cioccolato in polvere
€ 00.00

Besame mucho

  • Cioccolato bianco e nero.
  • 1 oz di mezcal
  • ½ di liquore di caffè
  • ½ di liquore di menta
  • Petali di rosa
€ 00.00

Cioccolato Mint Martini

  • 2 oz di tequila
  • 1 oz crema di cacao bianco
  • ½ oz crema di menta
€ 00.00

Cioccolato Tequila Martini Deluxe

  • 1 oz di tequila Tradicional Plata
  • 1 oz di crema di cacao scuro
  • 1 oz di Bailey’s
  • Sciroppo di Cioccolato
€ 00.00

ALTRE…..

Bite con sal de gusano

  • ½ oz di rum invecchiato
  • ½ oz di tequila bianca
  • Un goccio di sciroppo naturale
  • 1/1 oz di succo di limone
  • Una fettina di peperoncino serrano
  • 2 gocce di granatina
  • Bicchiere con sal de gusano (sale di verme) lungo il bordo
  • Guarnizione di buccia d’arancia
€ 00.00

Splash de olla

  • 2 oz di Amaretto di Saronno
  • Succo d’arancia
  • Sciroppo di piloncillo con chiodi di garofano, pepe e cannella
  • Kahlúa
  • € 00.00

Blue mayan

  • 1 ½ oz di rum bianco
  • Un goccio di Blu Curacao
  • Succo di ananas e mango
  • Infusione di anice stellato con miele
  • Guarnizione di ananas tritata con foglie
  • € 00.00

Montebello Lagoon

  • 1 oz di tequila Tradicional
  • 1 oz di vodka Smirnoff
  • ½ oz di Blu Curaca
  • Un goccio di limone
  • Sciroppo naturale
  • Suprême di arancia come guarnizione
  • € 00.00

Acapulco lost

  • ½ oz di vodka Mandarin
  • ½ oz di liquore al cocco Malibú
  • ¼ di oz di liquore di melone
  • Succo di ananas e Sprite
  • Una ciliegia con foglie di ananas
  • € 00.00

Cabo Hurricane

  • 1 ½ oz di rum invecchiato
  • Succo di ananas e arancia
  • Un goccio sciroppo naturale
  • Un goccio di limone
  • 4 gocce di essenza di vaniglia
  • € 00.00

Pancho Villa

  • 1 oz di rum invecchiato
  • ½ oz di liquore di banana
  • Succo di arancia
  • Un goccio di liquore di mandorle
  • ½ di sciroppo naturale
  • Una striscia di cannella come guarnizione
  • € 00.00

Tropical Tepache

  • 1oz di vodka Smirnoff
  • Un goccio di liquore di melone
  • Succo di ananas e arancia
  • Un goccio di sciroppo naturale
  • Ananas tritata con sal de gusano
  • € 00.00

Alexander el MACHO

  • 1 ½ oz di brandy
  • 1 oz di crema di cacao
  • 1 oz di latte Carnation
  • 1 oz di latte
  • Un goccio di sciroppo peperoncino pasilla
  • € 00.00

Sweety Italia

  • 1 ½ oz di Campari
  • 1 oz di vermouth
  • Soda
  • € 00.00

Gin & Tonic

Pasilla Gin

  • 1 ½ oz di gin
  • Soda
  • Twist di arancia
  • Sciroppo di pasilla
  • € 00.00

Avocato gin

  • 1 ½ di gin
  • Soda
  • Sciroppo fatto con foglia di avocado e piloncillo
  • Finocchio e chia
  • € 00.00

Carrillera Mango

  • 1 1/2 oz gin
  • Polpa di mango
  • Sciroppo di piloncillo con chiodo di garofano
  • Cospargere il bordo del bicchiere di sal de gusano
  • € 00.00

Mezcal disponibili a partire dal mese di maggio

SIN PIEDAD 44

  • AGAVE: Espadín
  • REGIONE: Santiago Matatlán, Oaxaca
  • MAESTRO MEZCALILLERO:
  • Don Celso Martínez y Enrique Mendoza
  • € 00.00

EL REY ZAPOTECO

  • AGAVE: Espadín silvestre
  • REGIONE: Santiago Matatlán, Oaxaca
  • MAESTRO MEZCALILLERO:
  • Hernán Hernández
  • € 00.00

METEORO

  • AGAVE: Espadín
  • REGIONE: Las Margaritas, Oaxaca
  • MAESTRO MEZCALILLERO:
  • Petronilo Rosario Altamirano
  • € 00.00

MEXXICO

  • AGAVE: espadín silvestre
  • € 00.00

Mezcal disponibili a partire dal mese di Luglio

DOÑA NATALIA

  • AGAVE: Silvestre durangensis
  • REGIONE: Durango
  • € 00.00

MEZCAL CHANEQUE JOVEN

Mexicano

  • AGAVE: Mexicano (Rhodacanta)
  • REGIONE: Santa María Zoquitlán, Oaxaca
  • MAESTRO MEZCALILLERO: Justino Ríos Martínez
  • € 00.00

MEZCAL CHANEQUE JOVEN

Tobaziche

  • AGAVE: Tobaziche (Karwinskii)
  • REGIONE: Santa María Zoquitlán, Oaxaca
  • MAESTRO MEZCALILLERO: Justino Ríos Martínez
  • € 00.00

MEZCAL CHANEQUE JOVEN

Madrecuixe

  • AGAVE: Madrecuixe (Karwinskii)
  • REGIONE: Santiago Matatlán, Oaxaca
  • MAESTRO MEZCALILLERO: Gonzalo Martínez Sernas
  • € 00.00

MEZCAL CHANEQUE JOVEN

Tobalá Silvestre

  • AGAVE: Tobalá Silvestre (Potatorum)
  • REGIONE: Santiago Matatlán, Oaxaca
  • MAESTRO MEZCALILLERO: Gonzalo Martínez Sernas
  • € 00.00

BRUXO 1. Espadín

AGAVE: Espadín

  • AGAVE: Espadín
  • REGIONE: San Dionisio Ocotepec, Oaxaca
  • MAESTRO MEZCALILLERO: Lucio Morales López
  • € 00.00

BRUXO 2. Pechuga de Maguey (Cuore dell’Agave)

AGAVE: Espadín

  • AGAVE: Espadín
  • REGIONE: San Dionisio Ocotepec, Oaxaca
  • MAESTRO MEZCALILLERO: Lucio Morales López
  • € 00.00

La parola mezcal deriva dalla parola nahuatl: Mexcalli.

Metl = Agave
Ixcalli = Cotto

Il mezcal si ottiene dopo un lungo e complesso processo artigianale di cottura, fermentazione e distillazione del cuore dell’agave.

Ogni mezcal è unico; il suo sapore è determinato dalla specie di agave utilizzata, la tradizione della regione dove si produce e la ricetta del maestro mezcalero a carico del processo.

Agave Karwinskii

Agave Americana

Agave Cupreata

Agave Angustifolia

Agave Potatorum

Agave Salmiana

Agave Marmorata

Agave Duranguensis

1- Cura dell’ecosistema

Per assicurare la continuità della tradizione mezcaliera, è indispensabile curare l’equilibrio naturale, promuovere la riproduzione d’agavi selvatici, ripiantare e proteggere gli animali che impollinare gli agavi.

2- Scelta dell‘agave e taglio

Vengono scelti soltanto agavi maturi; ogni specie d’agave ha un tempo di maturazione diverso, che va dagli 8 fino ai 40 anni. Il taglio comporta l'eliminazione delle lunghe pencas (foglie dell'agave) per estrarre il "cuore" della pianta.

3- Cottura al forno dell’agave

I cuori d’agave (conosciuti anche come piñas —ananas—) si cuociono durante 3 a 8 giorni sotto terra, in forni fatti con la pietra vulcanica, allo scopo di estrarre gli zuccheri.

4- Macinato dell’agave

Il cuore d’agave cotto si macina per estrarre il succo e incominciare il processo di fermentazione degli zuccheri.

5- Fermentazione

Questa è la tappa più lunga del processo; il succo si lascia fermentare fra 8 e 15 giorni, dipendendo dal clima e dalla tradizione della regione.

6- Distillazione

Si porta avanti in un alambicco; il riscaldamento suscita l’evaporazione dell’alcool, la cui condensazione risulta in mezcal; questa distillazione si prepara in tre tappe; il maestro mezcalero decide la quantità di mezcal da adoperare per ognuna delle tappe per produrre la miscela finale.

1.Osservare

Scuotere il mezcal per osservare la sua trasparenza, il colore perlaceo (colore simile a quello delle perle), il corpo e consistenza.

2-Sentire

Prendere un po’ fra le ditta indice e pollice; sentire la tessitura, che può essere rispida, oleosa oppure asciutta. Dopodiché, mettere un po’ di mezcal sulla palma della mano e frizionare per riscaldare e suscitare l'evaporazione dell'alcool; subito dopo, avvicinare le mani al naso.

3-Odorare

Scoprire nell’odore delle mani il profumo dell’agave affumicato; odorare il bicchiere in diverse posizioni, aprendo la bocca per permettere l’entrata dell'aria; si noterà un'intensificazione del profumo; nella tua memoria olfattiva, cerca di collegare ricordi che si colleghino questi odori.

4-Assaggiare

Il primo bacio

Prendere un sorso piccolo di mezcal e mantenerlo sulla lingua; sciacquare in bocca e palato. Continuare annusando il mezcal; così, la lingua incomincia a salivare e si prepara per un secondo sorso.

Il bacio profondo

Prendere un sorso più grande di mezcal e poi sollevare dolcemente la testa, facendo passare il mezcal poco a poco attraverso gola, inghiottendolo molto lentamente.

L’innamoramento

Prendere un sorso di mezcal e dopo averlo inghiottito, respirare profonda e lentamente, aspirando dalla bocca ed esalando dal naso. Potrete sentire come l’olfatto e il gusto si collegano, esplorando tutti i profumi e tutti i sapori.

5-Chiedine un altro!