Edgar
Núñez
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Javier
Plascencia
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Roberto
Solís
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Jair
Téllez
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Jorge
Vallejo
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Cursó diplomados sobre Viticultura y Destilados, y obtuvo el título de Entrenante Culinario por Maîtres Cuisiners de France. Realizó prácticas en elBulli, en España, en Noma, en Dinamarca, y en los locales de Paul Bocuse, en Francia. Además, trabajó con Olivier Lombard, en L’Olivier. Es miembro de la Académie Culinaire de France, y uno de los conductores del programa de televisión Hombres en la cocina. Actualmente es Chef Ejecutivo y copropietario del restaurante Sud777, considerado por las publicaciones especializadas uno de los mejores en la Ciudad de México. La sofisticación con la que usa los ingredientes nacionales y el sincretismo de sus platillos, elegantes y llenos de color y sabor, lo hicieron acreedor al reconocimiento Distinción Bohemia en 2012.
Nació y creció en Tijuana, en un entorno familiar marcado por el ambiente restaurantero. Plascencia utiliza la experiencia bi-cultural de la vida en la frontera para promover, desarrollar y presentar el potencial gastronómico de Baja California en México y en Estados Unidos. En 2011 abrió Misión 19, que se distingue por aprovechar en sus platillos los ingredientes disponibles en el área que el chef considera su territorio, de Los Ángeles a San Quintín. Esta cocina definida con los adjetivos sustentable, orgánica, artesanal y Baja mediterránea, lo llevó a convertirse en miembro del ChefDance, del apartado gastronómico del Festival de Cine Sundace. En 2012 fundó el Baja Culinary Fest por el que ha sido reconocido con el Premio a la Diversificación del Producto Turístico Mexicano.
Es fundador de Néctar Food & Wine, el primer restaurante de alta cocina en la ciudad de Mérida, en 2003. Dos años después, con la intención de enriquecer su propuesta culinaria, realizó un viaje a Inglaterra, en donde trabajó en Fat Duck y aprendió técnicas de gastronomía molecular. En el verano de 2006 viajó a Dinamarca y estuvo en el reconocido restaurante Noma. Ahí experimentó la New Scandinavian Kitchen Cuisine al lado del chef René Redzepi. Ha sido invitado a participar en festivales y congresos de gran importancia, como el Festival Sabor de San Miguel de Allende, la III Edición de Madrid Fusión México y el Cancun-Riviera Maya Wine and Food Festival.
Estudió en The French Culinary Institute, en Nueva York, y ha colaborado en Daniel, en Nueva York, La Folie y Gordon’s House of Fine Eats, en San Francisco, y en el hotel Four Seasons de México. Encontró en el Valle de Guadalupe el lugar ideal para emprender el sueño de abrir su propio restaurante, Laja, donde enaltece la cocina baja californiana. Radica en la ciudad de México, en el que promueve la cocina de Baja California a través del restaurante Merotoro.
Tras estudiar en el Centro Culinario Ambrosía, inició un largo periplo en el mar como chef en los cruceros Princess. De vuelta a México se unió al equipo del restaurante Pujol y posteriormente fue Chef Corporativo de Grupo Habita. En 2010 fue invitado a ser Chef Ejecutivo del Hotel St. Regis, Ciudad de México. Su labor ha sido elogiada en publicaciones nacionales y extranjeras, como Gula, Chilango, El Universal, Luxury + Travel, entre otras. Vallejo comenzó una nueva etapa en 2012, junto con su esposa Alejandra Flores, con la apertura del restaurante Quintonil, en la Ciudad de México. A un año de inaugurado, Quintonil se ha consolidado como una de las ofertas gastronómicas más sólidas y prometedoras del país.